布丁怎么做？其实只需三步：调奶液、过筛、低温烘烤。布丁配方比例？经典比例是牛奶：淡奶油：全蛋：糖=5:2:2:1，口感最顺滑。

为什么布丁会出现蜂窝？

蜂窝是温度过高或烘烤过久导致蛋白质过度凝固。解决 *** 是：

• 烤箱预热后调低至140℃，全程水浴
• 烤到中心轻晃仍流动立刻关火，余温焖熟

布丁配方比例详解：从基础到升级

1. 基础奶香布丁（6寸圆模）

原料清单

• 牛奶 250ml
• 淡奶油 100ml
• 全蛋 2个（约100g）
• 细砂糖 50g
• 香草荚 1/3根（或香草精2滴）

操作要点

1. 牛奶+淡奶油小火加热至边缘微冒泡，关火加入香草籽焖5分钟
2. 全蛋+糖轻柔划圈至糖融化，避免打发产生气泡
3. 奶液缓慢冲入蛋液，边倒边搅拌，过筛2次

2. 升级焦糖布丁的糖液黄金比例

焦糖层的关键是糖：水=2:1，煮至琥珀色立即离火，加1小勺热水防止过苦。

新手最容易踩的5个坑

1. 直接倒热奶进蛋液→ 正确做法：奶液降温至60℃以下再混合
2. 省略过筛→ 过筛能让组织更细腻，至少过2次
3. 烤盘水太少→ 水位需达到模具的1/2高度，中途可加热水
4. 冷藏时间不足→ 至少冷藏4小时，隔夜风味更佳
5. 脱模心急→ 用热毛巾敷模具10秒，倒扣时轻轻晃动

风味变体：3种不翻车创意

1. 抹茶布丁

替换5g糖为抹茶粉5g+热水10ml调成糊，再混入奶液，避免直接加粉结块。

2. 椰奶布丁

用椰浆替换50%淡奶油，表面撒烤椰片增加口感层次。

3. 咸蛋黄流沙布丁

在基础配方中加入碾碎的咸蛋黄2个，需过筛3次确保无颗粒。

常见问题快问快答

Q：没有烤箱能做吗？

A：可以。用蒸制法：水沸后转小火，盖保鲜膜扎孔蒸12分钟，关火焖5分钟。

Q：为什么布丁冷藏后出水？

A：烘烤过度导致蛋白质收缩析水，下次缩短3-5分钟时间。

Q：代糖可以用吗？

A：赤藓糖醇按1:1替换，但冷却后甜度会降低，建议增加10%用量。

专业级细节提升

• 蛋液温度控制：混合液保持在25-30℃，过高易结块
• 模具选择：陶瓷模受热均匀，硅胶模易脱模但需延长2分钟
• 保存技巧：密封冷藏可存3天，表面盖油纸防串味